綠豆的營養元素很豐富，有優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素，無機鹽等等，因而也具有很多功效。據研究，低溫烘焙五谷雜糧綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，我們吃綠豆，補充胰蛋白酶抑制劑，有助于減少蛋白分解，保護肝臟。

    綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有“火”，那么就能用綠豆祛除。正如所說的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什么.從醫學的角度說，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。

    另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》里說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服?！?/p>

    此外，五谷雜糧綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。因此寒涼體質和脾胃虛弱的人不宜多食綠豆。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。